dimanche 17 décembre 2017

Panettone pistache chocolat blanc


La réalisation du panettone m'a demandé de nombreux ajustements. Le plus difficile a été de trouver le moule adéquat, puis les bonnes proportions de pâte et enfin le bon mode de cuisson. Maintenant que tout ça est fait, je me régale de le préparer à chaque Noël.
Pour faire plaisir à ma fille qui le voulait sans écorces d'orange et à mon fils, qui lui n'avait pas trop envie de marrons glacés, la version 2017 du panettone est donc à la pistache et au chocolat blanc.

Ma recette n'est pas celle de l'authentique panettone. Pour le faire, j'aime utiliser la méthode de la poolish, qui consiste à préparer la veille un peu de pâte fermentée.

Ce panettone est légèrement parfumé à la pistache. Les pistaches entières apportent du croquant et renforcent la saveur. Le chocolat blanc apporte de la douceur à l'ensemble.
Au goûter comme au petit déjeuner, ce panettone est délicieux. Il a en tous les cas séduits mes gourmands, qui l'ont trouvé "meilleur que tous les autres".

vendredi 15 décembre 2017

Cric, crac, croc, les sablés noisette et chocolat


Que vous soyez à la recherche d'idées de cadeaux gourmands pour Noël ou si vous souhaitez simplement un délicieux biscuit maison pour accompagner le café tout au long de l'année, cette recette est pour vous.
Ces petits sablés noisette et chocolat sont parfumés et croquants à souhait et franchement, il est bien difficile de n'en manger qu'un seul.
Leur réalisation est très simple puisqu'il n'est pas nécessaire d'avoir de découpoirs particuliers. Il suffit d'étaler et de couper. Et pour le chocolat, pourquoi s’embêter à le tempérer puisqu'il existe des carrés déjà tout prêts.

Finalement, la seule difficulté est de trouver du tourteau de noisette. Mais qu'est ce que c'est que ça? Il s'agit simplement d'une poudre de noisettes déshuilées, ce qui n'est rien de plus que le résidu obtenu après pression des noisettes pour faire de l'huile. On en trouve donc dans les huileries.
Le goût de cette poudre de noisette est vraiment étonnant, très proche d'un praliné. Il en faut très peu pour parfumer un gâteau. 
Si vous n'avez pas de tourteau de noisettes, vous pouvez utiliser de la poudre, mais le goût sera quand même nettement moins marqué.

mercredi 13 décembre 2017

Clubs sandwichs au foie gras


Le moment de l'apéritif est selon moi, le moment le plus important d'un repas de fête, à égalité avec le dessert bien sûr.
C'est aussi ce que j'aime le plus préparer.
Pour ce Noël, j'ai l'intention de miser sur le club sandwich. Ces petites choses sont indémodables et plaisent à tous les coups. Pour des clubs sandwiches festifs, je les ai accommodés au foie gras, chutney de figues et magret de canard.
Vous allez adorer!

Pour l’occasion, j'ai utilisé les délicieux produits Rougié. De bons produits, c'est sûr, ça fait toute la différence.

lundi 11 décembre 2017

Bûche façon tarte au citron meringuée


Cette année, je tenais absolument à vous proposer une bûche au citron. Je la voulais riche en saveurs, avec un bon goût de citron, mais surtout hyper simple à réaliser.
Pour le goût, j'ai misé sur le mariage d'un gâteau très moelleux, sur la puissance d'un confit de citron et la douceur de la meringue. Mais tout ça, vous connaissez peut-être déjà, puisque je me suis très fortement inspirée de la recette du gâteau mousseline au citron.

Pour une bûche à la réalisation encore plus facile que facile, j'ai supprimé le gâteau roulé, qui parfois peut faire peur à certains. J'ai tout simplement fait cuire le gâteau directement dans un moule à bûche. Il suffit de le couper pour le garnir alors avec le confit de citron. Ce truc là est tellement bon! Si je pouvais, j'en mettrais partout.
Finalement, la seule difficulté que l'on pourrait trouver dans la réalisation de cette bûche est la meringue italienne. Mais je vous rassure, il n'y a en fait rien de bien compliqué.

Pour la décoration, j'ai utilisé mes sablés de Noël préférés, que j'ai coupés en forme de petites maisons et de sapins, puis décorés de glace royale.

Cette bûche, en plus d'être simple à réaliser et vraiment délicieuse, a aussi l'avantage d'être légère à la dégustation. J'ai vraiment apprécié de ne pas avoir de crème. Elle peut finir un repas lourd ou être tout simplement servie pour un goûter.

vendredi 8 décembre 2017

Oeuf parfait, crème de panais


Pour ces fêtes, je tenais absolument à tester l’œuf parfait. C'est au restaurant que j'avais découvert cette petite merveille. Il était servi avec un jus de truffe et c'était tout simplement délicieux.
La cuisson à 64°C de l’œuf pendant 1 heure permet d'avoir un jaune onctueux et un blanc juste pris. Forcément, nous n'avons pas forcément dans nos cuisine le matériel nécessaire à une cuisson aussi précise.

C'est Greg qui m'a donné envie de tester au Companion. Il suffit de régler l'appareil sur 65°C, et de laisser faire. J'ai obtenu une très belle cuisson.
Pour accompagner cet œuf, j'ai simplement préparé une crème de panais. Je trouve que ce légume à un goût très fin.
Et parce que cette recette est une entrée de fêtes, j'ai ajouté un peu de caviar.

mercredi 6 décembre 2017

Cake aux cranberries


Les cranberries fraîches ont pour moi un petit goût de Noël. Chaque année, j'adore les cuisiner durant la période des fêtes. L'année dernière, j'ai fait et refait la brioche aux cranberries et clémentines. Je l'adore, et j'espère d'ailleurs pouvoir en refaire une très vite.

Les cranberries s'associent à merveille avec la clémentine et aussi avec l'orange. C'est d'ailleurs avec cette dernière que j'ai souhaité la marier dans un cake qui a eu beaucoup de succès à la maison. On adore la légère acidité de ce fruit. Et pour la garder intact, le cake est peu sucré. Il contient aussi peu de beurre, comme ça, on peut en manger plus.

lundi 4 décembre 2017

Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre


Pour ma part, le lundi est le jour où je réfléchis aux repas de la semaine et où j'essaye de lister tout ce dont j'aurai besoin. Je dis bien, "j'essaye", car je réussis rarement à planifier toute ma semaine. Je sais très bien qu'à un moment ou à un autre, j'aurai une envie imprévue et bien sûr pas les ingrédients nécessaires pour la faire.
Peut-être que pour vous aussi, le lundi est le jour des courses de la semaine? Et peut-être que vous manquez parfois d'idées...
Je vous propose donc d'inscrire cette semaine des poireaux et du fromage de chèvre sur votre liste de courses. Ainsi, vous pourrez vous régaler d'une délicieuse tarte, qui sera parfaite aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

J'aime le côté pratique des tartes salées. Accompagnées simplement d'une salade, elle offre un repas simple, délicieux et équilibré. Et, ce qui est bien, c'est qu'il en reste toujours quelques parts qui se réchauffent très bien le lendemain et qui font durer le plaisir.